8 petti di piccione,
6 salsicce al tartufo,
kg 1,5 di patate,
un mazzetto di erba cipollina,
un bicchiere di vino bianco corposo,
2 spicchi d’aglio,
un rametto di rosmarino,
3 foglie di alloro,
Tartufo Bianco delle Colline Sanminiatesi,
brodo vegetale,
4 funghi porcini

Preparazione
Farcire i petti di piccione con le salsicce al tartufo; adagiarli in una padella con olio a bollore e rosolare per alcuni minuti; quindi bagnarli con il vino bianco ed aggiungere un rametto di rosmarino, due spicchi d’aglio e l’alloro. Dopo alcuni minuti passarli in forno ultimandone la cottura.
Per preparare il purè di patate bollire le patate in abbondante acqua salata, dopo cotte sbucciarle e passarle nel passatutto e poi al setaccio. Porre il tutto in una pentolina aggiungendo 3 noci di burro ed amalgamare con brodo vegetale; aggiungere l’erba cipollina e il Tartufo Bianco delle Colline Sanminiatesi.
Per la preparazione del piatto tagliare in 3 parti i petti di piccione ed adagiarli in un lato del piatto; nell’altro lato posizionare il purè di patate, guarnire il piatto con lamelle di porcini e Tartufo Bianco delle Colline Sanminiatesi. Servire ben caldo.