Ingredienti
Un pezzo di noce di vitello del peso di circa un Kg., 100 g. di tartufo nero (Tuber Melanosporum) 50 g. di burro, 100 g. di prosciutto cotto naturale, 1 litro di latte fresco intero, 1 cucchiaio di farina bianca, sale.

Preparazione
Con un coltello appuntito e un piccolo spiedo praticate un paio di fori nella polpa che la passino da parte a parte. Riempite questi fori con listarelle spesse mezzo cm. di tartufo nero. Coprite con uno strofinaccio e lasciate riposare la carne per un paio d’ore. Fate saltare nel burro il prosciutto triturato, unite la carne leggermente e fatela rosolare da ogni lato. Quando è ben colorita salatela, versate il latte preventivamente scaldato e cuocete a fuoco molto basso. Ci vorrà più di un’ora e mezza.