Ingredienti per 6 persone:
kg. 1,500 di carne di agnello in piccoli pezzi,
olio al rosmarino,
aglio,
aceto e capperi,
50 g. di tartufi bianchi a fettine o in paté
sale,
pepe,
olio extravergine d’oliva umbro
limone
un bicchiere di vino bianco secco.

Preparazione:
scaldare in padella 50 g. di olio al rosmarino, unire lo spezzatino d'agnello con uno spicchio di aglio, sale e pepe. Far soffriggere fin quando la carne sarà esternamente ben dorata, poi bagnare con il vino che lascerete evaporare, coprire la pentola, abbassare la fiamma e portare lentamente a cottura (circa 20 minuti). Pestare nel mortaio uno spicchio di aglio e qualche cappero con 2 cucchiai di aceto. Versare la salsa sulla carne, cuocere ancora per qualche minuto, poi ritirare dal fuoco. Per preparare la salsa al tartufo, pestate 50 g. di tartufi e uno spicchio di aglio, aggiungete un poco di olio extravergine di oliva, qualche goccia di limone, sale e pepe. Porre lo spezzatino in un piatto da portata e cospargerlo con la salsa al tartufo. Servire caldo.