Ingredienti per 4-6 persone
400 g di riso
un tartufo bianco
un litro di brodo di carne sgrassato
60 g di burro 50 g di formaggio grana tenerissimo in un pezzo solo
quattro cucchiai di grana grattugiato
sale

preparazione:
Ponete in una casseruola tre quarti di litro di brodo. Portate a ebollizione a fuoco moderato, versate il riso, mescolate e lasciate cuocere al dente a pentola scoperta. A cottura ultimata il riso non dovrà essere eccessivamente asciutto. Mentre il riso cuoce, tenete il burro vicino alla casseruola in modo che si ammorbidisca senza sciogliersi. Intanto spazzolate il tartufo eliminando ogni traccia di terra. Con il tagliatartufi affettate in un piattino il formaggio grana in sottili lamelle. Appena il riso è cotto, toglietelo dal fuoco e incorporatevi il burro e il grana grattugiato. Mescolate in modo che gli ingredienti si amalgamino bene aggiustando, se necessario, il sale. Versate il riso sul piatto di portata preriscaldato, distribuite in superficie le lamelle di formaggio e, una volta in tavola, affettatevi sopra il tartufo coprendo bene il grana.