Ingredienti:
4 uova
500 g di farina bianca
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
250 g di fegatini di pollo
1 rametto di rosmarino
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
3 pomodori grossi
60 g di burro
60 g di Tartufo Bianco d’Alba
pepe nero

Preparazione:
Impastare le uova e la farina aiutandovi con un filino d’olio. Aggiungere un pizzico di sale, amalgamare accuratamente fino ad ottenere un composto consistente ed omogeneo. Suddividere la pasta in panetti e lasciatela riposare coperta per un paio d’ore. Stirare a sfoglia e, dopo un momento di riposo, spolverare di farina gialla, quindi riavvolgetele su loro stesse per poi tagliare a fettuccine finissime.
Posare i tajarin su tovaglia ad asciugare, poi lessarli in acqua salata, scolarli e condirli con il sugo di fegatini, che segue, e con il tartufo bianco a lamelle finissime.